秋山はおいしいごはんが大好きなのはもちろんのこと、
おいしいお酒も大好きです。

もちろん、お酒単体の味も好きなのですが、
料理に合わせて嗜むからこそ、
料理とお酒の味がより引き立つという、
SAKEとMESIの相乗効果を狙った楽しみ方がたまらなく好きなのです。

お酒は、
どういう温度で飲むか、
どういうグラスで飲むか、
そしてどういう料理と組み合わせるかで、
いろいろな「表情」を見せます。

お酒にどういう「表情」があるのかを知り、
どう提供したらその「表情」が引き立つのか。
それを日々考え、研究されている料理人の方やソムリエの方には脱帽です。

秋山も、ソムリエではありませんが、
出会う人の一番よい「表情」を引き出せる人間になりたい、
そんな風に思うわけです。

よく人の心と秋の空がたとえられますが、
心だけでなく、移ろいやすい表情に一種の儚さと美しさを感じ、
皆さまの秋の表情を拝見できることを、楽しみにしている次第であります。