コーヒーの味を決める要素は豆以外にもいくつかある。


その中でも抽出時のお湯の温度も大切な要素。



湯温が１℃変わると抽出されるコーヒーの成分が変化する。


基本的に湯温が高いほうが、豆から色々な成分を抽出しやすくなる。



では、湯温が高いほうが美味しくなるのか？


残念ながらそんな単純な話ではない。


コーヒー成分には「苦味や渋み」といったネガティブな要素も多くある。


だから、高い湯温でコーヒーを抽出するとネガティブな要素もしっかり出てくるのだ。



我々バリスタは、コーヒーの味わいを構成している「甘味・酸味・苦味・渋味」といった要素をバランスよく抽出することを常に心がけている。


「湯温を制する者が、コーヒーを制する」。


金子トモヤ